나또 만들기

나또 만들기

 

나또는 일본의 전통 발효식품으로, 주로 고소한 맛과 독특한 점성이 특징입니다. 대두가 발효되어 만들어지며, 나또에는 발효 과정에서 생성되는 좋은 유산균과 단백질이 풍부하게 포함되어 있어 건강식으로도 인기가 높습니다. 나또를 집에서 직접 만들어 보는 것은 생각보다 간단하며, 몇 가지 재료와 기본적인 과정을 통해 누구나 쉽게 도전해볼 수 있습니다. 이제 나또 만드는 방법에 대해 자세히 알아보겠습니다.

재료 준비


나또를 만들기 위해서는 다음과 같은 재료가 필요합니다:


- 대두 200g
나또균 (나또 스타터) 1g
물
소금 (선택 사항)



대두는 일반적으로 마트에서 쉽게 구할 수 있으며, 나또균 역시 인터넷이나 건강식품 전문점에서 구매할 수 있습니다. 나또균은 발효에 꼭 필요한 요소로, 없이는 나또를 만들기 어려울
 수 있으니 미리 준비하는 것이 좋습니다.

대두 준비하기


먼저, 대두를 깨끗이 씻어준 후 충분한 물에 담가서 약 8~12시간 동안 불려줍니다. 불린 대두는 크기가 부풀어 오르므로, 적당한 양의 물을 사용해야 합니다. 대두가 충분히 불려지면, 물기를 빼고 적당한 크기로 자를 필요는 없습니다. 그냥 통으로 사용해도 좋습니다.


삶기


불린 대두를 찜통이나 압력솥에 넣고 익혀줍니다. 찜통을 사용할 경우 약 40-60분, 압력솥을 사용할 경우 약 10-15분 정도 삶아 주면 됩니다. 대두가 익으면 부드럽고 약간 으깬 듯한 상태로 만들기 위해 포크나 주걱을 이용해 가볍게 눌러줍니다. 너무 많이 으깨지 않도록 주의해 주세요.


발효 준비


익힌 대두를 깨끗한 용기에 옮겨 담고, 이때 온도가 45도 정도로 떨어지도록 식혀줍니다. 너무 뜨거운 상태의 대두에 나또균을 넣으면 균이 죽을 수 있으니 주의가 필요합니다. 대두의 온도가 적절히 떨어지면, 나또균을 고르게 뿌려줍니다. 손을 사용해도 되지만, 위생을 고려해 장갑을 착용하는 것이 좋습니다.


발효하기


발효가 시작되면 대두의 점성이 생기며, 나는 특유의 향이 강해지기 시작합니다. 발효를 위해 혼합된 대두를 깨끗한 발효 용기에 넣고, 뚜껑을 덮어 12-24시간 동안 따뜻한 곳에서 두어야 합니다. 적정 발효 온도는 섭씨 40도에서 50도 사이가 이상적입니다. 발효 과정에서 온도가 너무 올라가거나 떨어지지 않도록 주의해야 합니다. 온도 조절에 실패하면 나또의 질감과 맛이 떨어질 수 있습니다.


발효가 완료된 후


발효가 완료된 나또는 이제 차가운 수조에 담가 한 번 더 식힙니다. 이 과정을 통해 나또의 맛과 질감이 더욱 발달하게 됩니다. 냉장고에 보관하면 3-5일 정도 신선하게 즐길 수 있습니다. 나또는 다양한 요리에 사용될 수 있으며, 간단한 양념과 함께 밥에 비벼 먹거나 샐러드에 넣어 드셔도 좋습니다.


나또의 다양한 활용법


나또는 특유의 향과 맛 때문에 사람마다 호불호가 갈릴 수 있지만, 그 영양 가치는 매우 높습니다. 나또는 단백질이 풍부하고, 비타민, 미네랄도 포함되어 있어 건강에 이롭습니다. 또한, 나또에 포함된 식물성 유산균은 장 건강에 도움을 줄 수 있어, 소화 불량이나 변비 예방에 효과적입니다.


일본에서는 아침 식사의 정석으로 나또를 밥과 함께 섭취하는 것이 일반적입니다. 이 외에도 나또를 활용한 요리로는 나또 스시, 나또 파스타, 나또 샐러드 등이 있습니다. 나또를 생으로 먹는 것도 좋지만, 요리 형태로 활용하면 그 맛과 영양을 극대화할 수 있습니다.


마무리하며


나또 만들기는 생각보다 간단하며, 소소한 재미를 제공하는 과정이기도 합니다. 직접 만든 나또를 활용하여 건강한 식단을 구성하며, 일본의 전통 음식을 경험해보는 것은 흥미로운 경험이 될 것입니다. 다양한 방법으로 활용 가능한 나또, 오늘 꼭 한 번 도전해보세요!